Les légumes vivaces

Les légumes dits perpétuels ont un petit côté magique car ils demandent peu de soins et nous gratifient de récoltes fréquemment renouvelées. Résistants, ils sont en général bien armés pour braver le froid et la sécheresse.

Perpétuel ne veut pas dire éternel. Une fois en place, ces plantes potagères vivaces ne sont pas immortelles mais elles vous procureront tout de même de fabuleuses récoltes durant plusieurs années d’affilée !

Le cardon (Cynara cardunculus)
Cousin de l'artichaut, on mange le côté des feuilles du cardon après les avoir fait blanchir à l'obscurité. On le déguste cuit, en gratin, à la sauce blanche.

La roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia)
Cette roquette produit beaucoup sans avoir besoin de beaucoup d'entretien. Son goût est plus fort que la roquette annuelle, mais elle s'utilise de la même façon. On cueille les feuilles au fur et à mesure de ses besoins.

L’artichaut
Incontournable en cuisine, l'artichaut est l'un des incontournables au potager perpétuel. Plantez-le au soleil, abrité du vent et dans un sol riche et drainant. Attention, quand vient l'hiver, cette plante (bien que vivace) redoute les températures en dessous de -5°C. Pensez aussi à couper le capitule avant que la fleur ne commence à s’ouvrir.

Le chou Daubenton
Longtemps oublié, le chou Daubenton est aujourd'hui très prisé en cuisine. Egalement appelé chou perpétuel, il ressemble à s'y méprendre à ses cousins la salade et le chou. Mais contrairement à eux, ses grosses boules de feuilles ne se récoltent pas telles quelles. Il faut couper les feuilles au fur à mesure de nos besoins! Un geste pratique car on ne prélève que la quantité nécessaire, et entre deux cueillettes, d’autres feuilles auront le temps d’apparaître ! D’ailleurs, la récolte se déroule toute l’année sauf en plein été.

L’oignon rocambole (Allium cepa var. viviparum)
Ce petit oignon produit des petits bulbes au goût d'échalote. On le récolte durant plusieurs années.

La tétragone cornue (Tetragonia tetragonoides)
Cet épinard de Nouvelle-Zélande se consomme aussi bien cru que cuit. L'avantage : cette plante se ressème toute seule.

Le basilic perpétuel (Ocimum kilimandscharicum)
Ce basilic est un petit arbrisseau à hiverner hors gel, comme un oranger. On le récolte tout au long de l'année, il possède une saveur poivrée, légèrement mentholée.

Le poireau perpetuel (Allium porrum var. ampeloprasum)
Il est plus petit et plus mince que le gros poireau classique, mais il se cuisine de la même façon.

Il s'agit d'une vivace à grandes feuilles divisées et fleurs jaune en ombelle. Le goût est un mélange de persil et céleri.
La plante pousse au soleil ou à mi-ombre et monte à environ à 1 mètre. Son feuillage ressemble beaucoup à celui du céleri.
C'est une des premières plantes à sortir au printemps. Incontournable au potager !
Les feuilles parfument les soupes, les sauces ou encore la charcuterie. Les tiges peuvent être consommées comme le céleri.

C’est une plante de grande taille dont le bon développement nécessite au moins un mètre carré
d’espace au sol. Elle aime la mi-ombre ou carrément l'ombre.

C'est une plante très rustique qui se multiplie notamment par dédoublement de ces propres bulbes.
L'Ail des ours est utilisé cru dans les salades.
Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes.
On peut cuire les feuilles comme des épinards.

Cette plante vivace très robuste donne une profusion de feuilles de saveur douce, moins acide que
celle de l'oseille ordinaire, rappelant le goût de l'épinard. Les feuilles peuvent faire jusqu'à 1 m.
Les feuilles apparaissant à partir de février. La cueillette se fait tout au long de la belle saison au fur et à mesure
des besoins. Plus on récolte plus on stimule la repousse vigoureuse.
On utilise les feuilles en soupe ou légumes verts. Elles sont très riches en vitamine C, rappellent le
goût de l'épinard.

Les tubercules sont comestibles. On les cuisine comme la pomme de terre sans besoin de les peler.
On consomme également les feuilles (salades).

La plante supporte les exposition semi-ombragées et apprécie une terre riche en éléments nutritifs, en humus.
On la reproduit par division de touffes.
La récolte a lieue à partir d'avril jusqu'en juillet.
Les tiges sont arrachées de la souche par un rapide mouvement de torsion appliqué horizontalement.
On coupe ensuite les feuilles.
Un conseil : bien couper les hampes florales pour éviter l'épuisement de la plante !

Les jeunes feuilles se mangent en salade ou cuites en épinard. On peut aussi en faire de la soupe.
La culture de l'épinard vivace est associée aux choux, radis et tomates.

On l'utilise comme le cerfeuil annuel, soit cru avec les salades ou crudités, soit cuit en omelette ou avec les poissons.
Ce légume ancien a l'avantage d'offrir ses feuilles du printemps à l'automne et reviendra tous les ans.

Les feuilles sont plus grosses et plus goûteuses que la ciboulette. On l'utilise facilement en salades et crudités.
Ses grosses tiges et ses grandes fleurs sont décoratives.

S'utilise avec les salades, le fromage blanc. Les fleurs peuvent aussi décorer les salades.
Dans les omelettes et les poissons, ne la mettre qu'à la fin de la cuisson pour garder les arômes.
La ciboulette revient d'année en année.